Wine dá dicas de como harmonizar vinhos e espumantes nesta Páscoa
Confira os rótulos que vão bem com bacalhau e todos os tipos de chocolate para essa data deliciosa
A Páscoa é uma data especial e deliciosa para amantes de peixes, principalmente o bacalhau e, claro, para os chocólatras, que consomem chocolate de todos os tipos, sendo os mais consumidos o ao leite, amargo e branco. Pensando nesta data, Cibele Siqueira e Paula Daidone, sommelières da Wine, maior clube de assinatura de vinhos do mundo, dão dicas bem legais e deliciosas para harmonizar vinhos e espumantes com esses pratos e sobremesas tradicionais para a Páscoa.
Bacalhau
Mesmo sendo um peixe, a harmonização nem sempre é feita com vinho branco. Os ingredientes que compõem a receita e o modo de preparo são quem vão ditar o tipo de vinho.
Um lombo de bacalhau assado, por exemplo, por conta de sua textura fibrosa, suporta um tinto, pois os taninos ajudam a romper as fibras e a mastigação fica mais delicada. Para acompanhar, o vinho Pedro Teixeira Colheita Selecionada Bairrada D.O.C 2018 é uma ótima pedida.
Link com preço e ficha técnica:
Mas se você estiver pensando em fazer um bacalhau com natas, uma receita que pode levar molho branco, este prato vai bem com vinho branco de textura untuosa. Neste caso, o Ropiteau Frères A.O.C. Coteaux Bourguignons Chardonnay 2016 é uma boa opção.
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O que também é comum na Páscoa é a salada de bacalhau ou bolinho de bacalhau. Receitas tradicionais e que harmonizam com um rótulo branco, leve e com boa acidez. Para estes pratos a dica é o Terras de Estremoz Regional Alentejano Branco 2019.
Link com preço e ficha técnica:
https://www.wine.com.br/vinhos
Chocolate ao leite
O chocolate ao leite é doce e gorduroso, pois tem uma porcentagem baixa de cacau e alta de açúcar. No caso dos brasileiros, gordura vegetal. Neste cenário, a opção de escolha pode ser por vinhos tintos leves, frutados e com baixo teor alcoólico, como Gamay, Merlot e Grenache. Indo para os vinhos brancos, optem por maduros e com um toque leve de carvalho, como Viognier, Chardonnay e Pinot Gris. Já na Espumante opte pela uva Moscatel. Na linha dos vinhos de sobremesa, vão bem o Porto Ruby jovem e o espanhol PX. Para harmonizar com chocolate ao leite ao Wine indica dois vinhos: O Esteban Martín D.O.P. Cariñena Garnacha Syrah Tinto 2019 (https://www.wine.com.br/vinho
Chocolate amargo
Chocolates com mais de 65% de cacau são intensos e apresentam notas torradas e terrosas. Opções de vinhos para consumir com este tipo de chocolate devem ser os tintos, encorpados, com taninos redondos e frutados. Uma escolha óbvia são os modelos tintos para sobremesa, como os portugueses Porto e Madeira; Banyuls, de Languedoc e Roussilion, no Sul de França. É recomendado exemplares com alguma idade. A evolução amacia o tanino e agrega aromas mais complexos.
Vinho tinto seco de casta tânica é uma possibilidade audaciosa, mas que alcança belo feito. Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec e Tannat são uvas que pedem por um acompanhamento de sabor intenso. E o chocolate amargo e escuro entrega isso. Os taninos do vinho devem estar bem assimilados, para que não crie amargura. Vinhos com o teor de açúcar residual um pouquinho maior ou com fruta mais doce, podem ajudar a suavizar a amargura dos taninos do chocolate. Para acompanhar um chocolate amarga, as dicas são o Porto Burmester Tawny (https://www.wine.com.br/vinho
Chocolate branco
O chocolate branco é doce, macio e untuoso. Ele pede por um vinho que se assemelhe na doçura e textura, principalmente, vinhos brancos com doçura para equilibrar o sabor do chocolate. Além disso, rótulos com acidez média/alta para limpar a untuosidade e com textura cremosa e amanteigada, igualando o peso do chocolate. Podem ser exemplares bem doces, como Moscatel ou de castas aromáticas, como Riesling (ao estilo Mosel), Viognier e até Torrontés (com açúcar residual elevado). Se a ideia é harmonizar chocolate branco as dicas são o Espumante Veuve D`Argent Blanc De Blancs Demi-Sec (https://www.wine.com.br/vinho
Além destes rótulos indicados aqui, a Wine estará com uma sessão especial no site e que vai direcionar para esses outros exemplares para essa Páscoa. Acesse https://www.wine.com.br/.
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