Curiosidade: você sabia que o macaron é considerado um dos doces mais temperamentais e difíceis da confeitaria mundial?

 Curiosidade: você sabia que o macaron é considerado um dos doces mais temperamentais e difíceis da confeitaria mundial?

Macarons - LP Helen Caroline Fotografia

A fama de temperamental não é exagero: a produção dos macarons exige um rigor quase científico. Fatores como a umidade do ar, o tempo exato de descanso da massa antes do forno e até o calor das mãos de quem manipula o doce podem desestabilizar a estrutura e arruinar a receita. É a crosta seca antes do assamento que garante a subida correta da massa e a formação do famoso ’pezinho rendado’ na base. Além disso, a etapa da macaronage, incorporação da farinha de amêndoas ao merengue, exige precisão milimétrica: um movimento a mais deixa a massa líquida e, com um a menos, o macaron racha. 

O processo não termina no forno: o doce exige um período indispensável de maturação sob refrigeração após recheado, permitindo que a umidade interna migre para a casquinha na medida certa. Na Le Petit Macarons, primeira rede brasileira especializada no doce francês, a busca por essa alquimia perfeita é o que garante a textura clássica, uma casquinha crocante por fora e o interior macio. "A receita não tolera improvisos. Trabalhamos com farinha de amêndoas puríssima, controle rígido de temperatura e um processo de maturação pós-recheio que é indispensável para criar o equilíbrio exato de sabor e textura", explica Valquíria de Marco, sócia-fundadora e diretora operacional da marca, que testou a receita por mais de um ano, até alcançar a perfeição para empreender no segmento. “A receita é fácil de encontrar na internet, o difícil é aceitar o preparo; só com muita prática é possível executar com perfeição”, finaliza a empresária.

Sobre a Le Petit Macarons 

Fundada em 2014, em Bento Gonçalves (RS), a Le Petit Macarons é a primeira boutique brasileira especializada no doce francês macaron, uma iguaria preparada artesanalmente. No cardápio, são 33 sabores diferentes sem glúten, com opções exclusivas sem lactose, além de cafés e chás importados. No franchising desde 2018, a rede possui 25 franquias que estão localizadas em seis estados brasileiros: Rio Grande do Sul, Santa Catarina, São Paulo, Goiás, Minas Gerais e Distrito Federal.