Especialista do Hospital HSANP alerta para cuidados com alimentos durante o verão

Calor e umidade elevados durante a época favorecem a proliferação de microrganismos e elevam o risco de infecções alimentares

São Paulo, janeiro de 2026 – O verão, caracterizado por altas temperaturas e maior umidade devido às chuvas frequentes, exige atenção redobrada com a segurança dos alimentos. De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), essas condições favorecem a multiplicação de bactérias e outros microrganismos capazes de causar as chamadas doenças transmitidas por alimentos (DTAs), que se manifestam, principalmente, por sintomas como diarreia, vômitos, febre e dor abdominal.

Diante desse cenário, os cuidados devem começar ainda no momento da compra, como explica Fabricio Araujo, enfermeiro especialista em infectologia do Hospital HSANP. “É fundamental observar a procedência dos alimentos, verificar se as embalagens estão íntegras, respeitar o prazo de validade e avaliar as condições de conservação no local de venda. Alimentos refrigerados ou congelados devem estar armazenados em equipamentos adequados”, orienta.

Além da escolha correta, o armazenamento inadequado e o manuseio incorreto de alimentos como carnes, ovos, frutas, legumes e verduras estão entre os principais fatores de risco para a ocorrência de DTAs. Falhas nesses cuidados podem favorecer infecções como salmonelose, febre tifoide e botulismo, além de outras gastroenterites, que tendem a ser mais graves em crianças, idosos, gestantes e pessoas com o sistema imunológico comprometido.

Nesse contexto, Fabricio ressalta que a higiene das mãos desempenha um papel essencial em todas as etapas do preparo dos alimentos. “Lavar as mãos com água e sabão antes de preparar ou consumir alimentos, após usar o banheiro, ao retornar da rua, depois de manusear carnes cruas, tocar animais ou superfícies sujas é uma das medidas mais eficazes para reduzir o risco de contaminação”, destaca.

Quando se trata de alimentos de origem animal, a atenção deve ser ainda maior. No caso das carnes bovinas e suínas, a ANVISA orienta que o consumidor observe se o produto está refrigerado, dentro do prazo de validade e com a embalagem íntegra. A aparência pode ajudar na identificação de alterações evidentes, como cheiro desagradável, presença de limo ou coloração anormal, mas é importante ressaltar que a aparência adequada não garante que o alimento esteja livre de microrganismos. Por isso, a conservação sob refrigeração e o cozimento completo são medidas indispensáveis para a segurança alimentar.

As carnes de frango e outras aves também devem estar bem refrigeradas ou congeladas, sem odor forte ou alterações visíveis. Já os peixes frescos precisam apresentar olhos brilhantes, guelras avermelhadas e carne firme, além de serem mantidos sob refrigeração adequada desde a compra até o preparo.

Os ovos requerem cuidados específicos. A recomendação da ANVISA é escolher ovos com casca limpa, íntegra e sem rachaduras. Não se deve lavá-los antes do armazenamento, pois isso pode facilitar a entrada de microrganismos pela casca. Durante o preparo, é indicado quebrar os ovos separadamente e garantir que estejam bem cozidos, com clara firme e gema dura.

“No preparo e armazenamento dos alimentos, é fundamental manter carnes bem cozidas, separar alimentos crus dos prontos para consumo, respeitar as temperaturas seguras de conservação e higienizar corretamente frutas, legumes e verduras. Além disso, o uso de água tratada e o descarte adequado do lixo são cuidados essenciais para prevenir infecções alimentares”, reforça Fabricio Araujo.

Complementando esses cuidados, frutas, legumes e verduras devem ser cuidadosamente higienizados antes do consumo. A orientação é lavá-los em água corrente para remover sujeiras visíveis e, em seguida, deixá-los imersos em solução de água com hipoclorito de sódio, conforme as instruções do rótulo do produto ou as recomendações da vigilância sanitária.

“Manter os alimentos refrigerados a temperaturas adequadas, abaixo de 5 °C para geladeiras e –18 °C para freezers, evitar a contaminação cruzada entre alimentos crus e prontos para consumo, higienizar bem as mãos, utensílios e superfícies e garantir o cozimento completo dos alimentos são medidas simples, mas fundamentais para prevenir doenças alimentares, especialmente no verão”, finaliza Fabricio Araujo.

Sobre o Hospital HSANP

Localizado no bairro de Santana, o HSANP é referência na Zona Norte de São Paulo (SP). Considerado um dos mais completos hospitais da capital paulista, é reconhecido por oferecer um atendimento humanizado e seguro aos mais de 12 mil pacientes que passam pela instituição todos os meses.

Referências:

AGÊNCIA DE DEFESA SANITÁRIA AGROSILVOPASTORIL DO ESTADO DE RONDÔNIA (IDARON). Cartilha virtual sobre doenças transmitidas por alimentos / Gerência de Inspeção de Produtos de Origem Animal (GIPOA). Porto Velho, 2020. 28 p. Disponível em: https://www.idaron.ro.gov.br/wp-content/uploads/2020/12/cartilha-virtual.pdf. Acesso em: 23 jan. 2026.

BRASIL. Ministério da Saúde. Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA). Disponível em: https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-de-a-a-z/d/dtha. Acesso em: 23 jan. 2026.