CEIAS DE NATAL E ANO NOVO VEGANAS
Chef Andréa Ferreira, da Leve Vida Gourmet, dá dicas deliciosas
Fim de ano é época de celebrar o amor e a compaixão.
Mas não confunda vegetariano e vegano.
Sim! É perfeitamente possível fazer as ceias de Natal e Ano Novo totalmente veganas e deliciosas! Se você ainda tem dúvida, eu explico: na dieta vegana, qualquer derivado animal é proibido, até mesmo o mel de abelha. E o veganismo não é apenas uma dieta, mas um estilo de vida.
Veja, de fato, a gente não vive sem proteína, mas além da proteína animal, existe proteína nos vegetais também. Então é um equívoco pensar que só tem proteína na carne ou então nos ovos e nos derivados do leite. Tem proteína no feijão, na lentilha, no grão de bico… Da parte vegetal, as leguminosas são o grupo alimentar que mais dão proteína para o nosso organismo. Então é possível ingerir todos os aminoácidos que compõe a proteína no reino vegetal, sobre isso não há questionamento. É realmente um grande mito essa questão da proteína animal.
Vamos então à algumas sugestões para uma ceia deliciosa e nutritiva, com muitas cores, aromas e um sabor inesquecível.
Tender Vegano ao Molho de Laranja
Ingredientes:
1 presunto defumado de soja (900g)
1 e 1/2 xícara (chá) de suco de laranja natural
1 colher (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de calda de pêssego (aqueles que vem na lata dos pêssegos)
1 colher (sopa) de açúcar demerara
1 colher (sopa) de mostarda Dijon (pode ser a amarela normal)
2 colheres (chá) de alecrim fresco
Cravos-da-Índia o suficiente
Óleo vegetal
Modo de Preparo:
Retire o presunto do congelador e deixe descongelando na geladeira por 6 horas.
Depois retire-o da embalagem, faça riscos pela superfície, formando losangos.
Misture o suco de laranja, a calda de pêssego e o suco de limão dentro de uma vasilha que caiba o presunto.
Coloque o presunto, tampe e leve para a geladeira por 5 horas, virando a cada hora para que pegue bem o sabor.
Preaqueça o forno, pincele o presunto com o óleo vegetal, espete os cravos nos cruzamentos dos losangos.
Coloque dentro de uma forma, feche com alumínio e leve para assar por 20 minutos.
Enquanto isso, coloque dentro de uma panela o caldo que o presunto estava marinando, adicione o açúcar, a mostarda e o alecrim, misture tudo e deixe ferver.
Retire o papel alumínio do tender, despeje a calda e volte ao forno por mais Jogue esta hora.
Regue seu tender com essa calda de calda sobre o presunto e leve para assar novamente em por 1 hora, sem o papel alumínio. minutos.
Na hora de servir decore com os pêssegos
SALADA DE CUSCUZ MARROQUINO, DAMASCOS, AMÊNDOAS, ERVAS E RÚCULA
Ingredientes
½ cubinho de caldo de galinha
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de cuscuz marroquino
Suco de 1 ½ limão
1 colher (sopa) de melaço de romã (lojas especializadas em produtos árabes)
2 colheres (sopa) de xarope de romã (lojas especializadas em produtos árabes)
1/4 xícara (chá) de azeite, aproximadamente
10 damascos secos cortados em fatias
2/3 xícara (chá) de amêndoas cruas, grosseiramente picadas
1 xícara (chá) de folhas de rúcula picadas
10 folhas de hortelã
10 folhas de manjericão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Sementes de romã para decorar (opcional)
Modo de preparo
Leve ao fogo a água e o cubinho de caldo; assim que ferver, despeje o caldo fervente sobre o cuscuz e deixe repousar por 15 minutos.
Em uma tigelinha, misture o limão, o melaço, o xarope de romã, tempere com sal e pimenta, junte o azeite e misture bem.
Junte este molho ao cuscuz, misture bem e leve à geladeira.
Em uma frigideira média, aqueça um pouco de azeite e nele doure as amêndoas, junte os damascos e deixe no fogo por 1 minuto.
Junte à salada já fria os damascos e amêndoas, a rúcula, a hortelã e o manjericão.
Acerte o sal e a pimenta e, se necessário, regue com um pouco mais de azeite.
Acerte a acidez com um pouco mais de limão ou de açúcar.
Decore com ervas e, se desejar, sementes de romã.
Sirva a seguir.
ARROZ DE NATAL VEGANO
Ingredientes:
1 xícara de arroz branco ou integral
1/2 xícara de champanhe
2 xícaras de caldo de legumes
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cenoura pequena picada
1 pimentão vermelho sem sementes picado
1/2 xícara de ervilhas frescas (opcional)
Amêndoas torradas e picadas a gosto
Uvas passas sem sementes a gosto
Salsa picada a gosto
Modo de Preparo
Refogue a cebola no azeite, coloque o arroz, os pimentões e a cenoura picadinhas, coloque o cald de legumes e deixe cozinhar com a panela semitampada.
Quando a água estiver secado adicione o champanhe, a uva passsa e as ervilhas.
Cozinhe por mais 5 minutos e pronto!
Desligue o fogo acrescente o restante dos ingredientes e sirva.
CUSCUZ PAULISTA VEGANO
Ingredientes
Colorau a gosto
500 g de farinha de milho em flocos1 kg de abobrinha
4 cenouras
1 cebola grande
Pimentão vermelho picadinho (opcional)
Azeitonas verdes picadas sem semente
1 lata de ervilha
1 lata de milho
4 cubinhos de caldo de legumes
Cebolinha a gosto
Alho a gosto
200 ml de azeite
Modo de Preparo
Comece ralando bem as abobrinhas, as cenouras e as cebolas, reserve.
Doure a cebola e o alho dentro de uma panela com o azeite, adicione o caldo de legumes.
Coloque em seguida o restante dos ingredientes exceto a farinha, misture tudo.
Acrescente a farinha aos poucos para que ela fique umida.
Misture até que fique uma farofa úmida.
Coloque dentro de uma forma de pudim untada e enfarinhada com farinha de milho, amasse para que não fique buracos.
Deixe esfriar e desenforme.
Rende até 2 cuscuz médios.
Decore como preferir.
1/2 lata de milho
1/2 lata de ervilha (opcional)
1/2 xícara de azeitonas picadas sem semente
1/2 xícara de uva passa preta
Cheiro Verde a gosto
Suco de meio limão
1/2 xícara de maionese vegana
Sal a gosto
Batata palha a gosto para servir
Modo de Preparo
Doure a cebola e o alho dentro de uma panela com o azeite, adicione o caldo de legumes.
Coloque em seguida o restante dos ingredientes exceto a farinha, misture tudo.
Acrescente a farinha aos poucos para que ela fique umida.
Misture até que fique uma farofa úmida.
Coloque dentro de uma forma de pudim untada e enfarinhada com farinha de milho, amasse para que não fique buracos.
Deixe esfriar e desenforme.
Rende até 2 cuscuz médios.
Decore como preferir.
SALPICÃO VEGANO
Ingredientes
1 xícara de Carne de Jaca (RECEITA AQUI)
1 xícara de cenoura ralada1/2 lata de milho
1/2 lata de ervilha (opcional)
1/2 xícara de azeitonas picadas sem semente
1/2 xícara de uva passa preta
Cheiro Verde a gosto
Suco de meio limão
1/2 xícara de maionese vegana
Sal a gosto
Batata palha a gosto para servir
Modo de Preparo
Depois de fazer sua carne de jaca deixe esfriar na geladeira.
Junte todos os ingredientes dentro de uma travessa, deixando os temperos por ultimo.
Misture tudo, experimenta para acertar o sal.
Decore a gosto, coloque a batata palha e pronto!
1 xícara de chocolate sem leite amargo
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1 e 1/2 xícara de açúcar demerara ou adoçante
5 colheres (sopa) de amido de milho
250 ml de suco de sua preferência
Modo de Preparo
Junte todos os ingredientes dentro de uma travessa, deixando os temperos por ultimo.
Misture tudo, experimenta para acertar o sal.
Decore a gosto, coloque a batata palha e pronto!
PAVÊ DE CHOCOLATE VEGANO
Ingredientes
1 litro de leite de soja ou outro leite vegetal
1 pacote de bolacha de maisena 100% vegetal1 xícara de chocolate sem leite amargo
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1 e 1/2 xícara de açúcar demerara ou adoçante
5 colheres (sopa) de amido de milho
250 ml de suco de sua preferência
Modo de Preparo
Dissolva o amido de milho em 500 ml de leite de soja.
Em uma panela coloque o restante do leite, adicione o chocolate, o açúcar o cacau e o amido já dissolvido.
Leve para o fogo baixo e misture até incorporar bem, quando essa mistura ficar bem cremosa.
Molhe as bolachas no suco.
Faça camadas dentro de uma travessa nesta ordem: Bolacha, creme, bolacha, creme, até acabar em creme.
Decore a gosto!
Sirva gelado.
Em uma panela coloque o restante do leite, adicione o chocolate, o açúcar o cacau e o amido já dissolvido.
Leve para o fogo baixo e misture até incorporar bem, quando essa mistura ficar bem cremosa.
Molhe as bolachas no suco.
Faça camadas dentro de uma travessa nesta ordem: Bolacha, creme, bolacha, creme, até acabar em creme.
Decore a gosto!
Sirva gelado.
Instagram: @chef_
Contato: (21) 96495-9909
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